Новое главное действующее лицо ресторана «Vаниль» – шеф-повар из Иордании Али Амали. Энергичный, открытый и позитивный – отличный пример того, когда повар не профессия, а призвание.

Профессиональная карьера Али Амали началась в 1993 г. с должности рядового повара в арабском ресторане White Gallery в Хайфе. В 1999 г. в качестве шеф-повара Али заступил на кухню Seafood Bar (Герцлия), где проработал чуть больше двух лет. После были другие ресторанные проекты Израиля: Hashmorah (Яффа), Benjamin Seagull (Тель-Авив), Lukas Steak House и Nammos (Герцлия). В 2013 г. началась новая страница в карьере Али Амали: его пригласили возглавить кухню одного московского проекта. В апреле 2016 г. Али Амали перешел в ресторан Аркадия Новикова, Степана Михалкова и Федора Бондарчука «Vаниль».

«Если говорить о кухне ресторана «Vаниль», то она разительно отличается от кухонь других ресторанов, – рассказывает Али Амали. – Здесь нет акцента на чем-то конкретном: «Vаниль» это не стейк-хаус, не ресторан итальянской кухни, не рыбный ресторан… Меню проекта можно назвать эклектичным. Мне нравится сочетать лучшие ингредиенты из разных стран мира в одном блюде. Вот, например, тартар: здесь и японский рис, и норвежский лосось, и кленовый сироп из Канады, и крутоны с горчицей из Франции, и оливковое масло с юга Европы. По сути, получается, что вы пробуете целый мир в одной тарелке».

Теперь меню «Vанили» строится на современной сезонной кухне, а потому обновляется оно часто. Чтобы подчеркнуть то или иное настроение блюда, шеф использует легкие соусы.

«На моей кухне нет искусственных добавок и усилителей вкуса, – говорит Али Амали. – Я очень люблю простые и, вместе с тем, изысканные вещи. Например, карпаччо из баклажана. Это совсем простое блюдо, ни горячее, ни холодное. Запеченный овощ повторяет форму тарелки. Да, это обыкновенный баклажан, но в сочетании с соусом тахина и сальсой из помидоров звучит совсем иначе. Идеально с фокаччей! На мой взгляд, кухня должна быть прозрачной: так, если вы заказываете блюдо с баклажаном в основе, значит, баклажан должен быть очевиден и визуально, и на вкус. Это основная нота блюда, она не должна ничем перекрываться».